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辐射的危害

辐射危害大致分为客现健康危害和其他危害两大类．
辐射的客现健康危害指的是对受照者本人及其后代健康的有害影响．对受照者本人的影响称为躯体效应，对后代的影响称为遗传效应．辐射对健康的危害既有现实的损伤，也是潜在的危害．当受照者接受超过某特定水平的辐射照射时，就会遭到某种形式的辐射损伤，如皮肤烧伤、眼晶体白内障、造血障碍、由于性细胞的损伤而引起的生育能力低下等．这些效应的严重程度随受照剂量的增加而增大，是辐射的非随机效应．对于这种效应来说，存在着一个剂量阈值，当所接受的剂量低于这个阈值时，就不会发生这种效应，或者效应极为轻微，根本无法察觉．这样，通过控制受照者所接受的剂量，使其低于这个阈值，就避免这种效应的发生．辐射的另一种效应，如辐射诱发的癌症和辐射的遗传效应等，是辐射产生的随机效应，这种效应发生的概率随受照剂量的增加而增大．
有人提出＂小剂量有益＂的说法，认为接受很小剂量的辐射照射有益于健康．大多数人，特别是辐射防护的专家们，还没有接受这种说法．由于微量辐射的刺激而使机体的某种抵抗力增加，从而使自然发病率减少，总的效果是有益的，这也是可能的．但还需要理论和实践的验证．
除了客现健康危害之外，辐射还可能造成对环境的污染．核企业、核电站及其他生产、使用、操作放射性物质的单位排放的放射性气体、气溶胶和液体可能污染周围的环境，放射性物质的海洋倾倒可能污染海洋环境，放射性废物的地下埋藏可能污染地下水，核企业发生重大事故时释放的放射性物质可能造成较大面积的环境污染．环境的放射性污染不仅可能对污染区居民的健康造成不利影响，而且可能使得人们不得不限制进入某些地区，或者暂时停止使用某些地区，或者限制或停止消费污染区生产的食物这可能造成经济损失或给人们带来不便．
同样，超过一定限度的电磁辐射，尤其是射频电磁场强度对人体健康会产生不良影响．处在射频电磁场中的人体能吸收一定的辐射能量，产生生物学作用，主要是热作用．
此外，在某些情况下，辐射可能对人们造成潜在的心理影响，例如恐惧或不安，这可能是由于人们缺少辐射和辐射防护知识造成的．

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三、辐射灭菌
 射线对微生物的杀伤作用，早已引起了人们的注意。它不但直接破环微生物细胞核内的DNA，而且它所产生的活性粒子对细菌也有强烈的杀伤作用。20世纪50年代初就已开始用辐射来保藏肉类及其制品。
 其中，选择性辐射灭菌的目的在于抑制腐败性微生物的生长和繁殖，增加冷冻储藏期限，主要用在鱼、贝等水产品捕捞后的储运上。鱼、贝等水产品带有假单孢菌，抗辐射能力很弱，1000Gy以下的剂量就可抑制其生长的繁殖、甚至杀死。另外，5000Gy的剂量能够杀死10 ～10 个沙门氏菌/克食品，有较高的经济效益和出口创汇价值）做到无菌。5000Gy的剂量辐射后，能避免辣椒5、豆瓣等重要调味品防霉，并能接受海上长途运输而保持原来色味。还有，辐射*杀菌的目的在于“商品消毒”，只要包装不损坏，在室温下能储藏几年。主要用于肉类。肉食品中抗辐射能力是是强的细菌，是肉毒杆菌。把肉毒杆菌的孢子从10 降低到10 所需剂量，定位低剂量，并记为D 。

四、辐射改进品质
用钴60 射线若干洒以改进品质。苕干酒、甘蔗酒等总有苦涩味，不受饮酒者欢迎。用0.5～1.0Gy剂量辐射处理，苦涩味就消，配以适当的勾兑技术，进行调香，低质酒的色味就能*。此外，辐射处理某些瓜果、蔬菜，如桔子、香蕉、西红柿、黄瓜等，推迟其完熟期、廷长储藏期、保持新鲜状态，效果也相当显著，这种处理所有剂量一般较低。
综上所述，对食品辐射处理应严格控制射条件和环境条件；辐射处理食品的全部过程及其结果，必须符合食品卫生标准GB 2707～2763—81。